Menu
What are you looking for?

200万一个这恐怕是邦内最高贵的蛋糕仅仅只要十家门店

Source:adminAuthor:admin Addtime:2023/03/21 Click:

  如果你订购这款蛋糕,婚礼当天会有劳斯莱斯亲自帮你送货上门,这款蛋糕出自蛋糕奢侈品牌黑天鹅之手。

  作为连锁烘焙品牌好利来推出的高端蛋糕品牌,黑天鹅创立于2009年,其创始人罗红在甜品行业之外还拥有另一层身份——摄影家。

  2009年的11月1日,北京迎来了秋末冬初的第一场雪,白雪、落叶、晚秋,摄影家罗红在雪景里拍摄了一组黑天鹅的照片,拍出来的照片唯美、高雅,深深地触动了罗红,于是,他决定利用手中的资源做一个新的蛋糕品牌,起名就叫“黑天鹅”。

  黑天鹅蛋糕目前在长春、沈阳、北京、天津等地有多家店铺,选址多位于各个城市的核心商圈。

  光鲜的黑天鹅蛋糕,售价也很惹眼,其临街橱窗里的“天价”蛋糕暂且不表,主打的“尊贵系列”蛋糕是从一磅(约453克)售价数百元起,到几千元不等,而庆典用的蛋糕则从两三万到十几万不等,可谓蛋糕界的奢侈品牌。

  黑天鹅店铺选址普遍选在高端的商务区或购物中心,加上考究的店铺设计、装潢、大门店面积都给黑天鹅带来高额的运营成本。

  对了,为了与自家定位相匹配,黑天鹅的店员都是按空姐的标准来招聘的,这自然带来了媲美空姐的人力成本支出,而且,这些所有的成本都还有逐年增加的趋势。

  一些大众蛋糕品牌同样会采取黑天鹅一样的选址方式,这些大众品牌通过小门店经营,用更低价的产品对高端店铺形成合围之势,实现了对高端店铺的分流。对消费者而言,面对高端和大众两种选择,他们往往会“再三衡量”并“三思而购”,而这些都是高端店铺始料未及的。

  还有一个现象是,在黑天鹅这样的高端店铺,却同时售卖一些吐司、面包,而这些产品同普通蛋糕房的售价并无太大区别,这明显与其定位高端的形象不符。

  而且,作为高端品牌的黑天鹅蛋糕并没有与相对平价的好利来撇清关系:在浏览好利来的官网时也可以链接到黑天鹅网站;好利来的门店在经营自己平价蛋糕的同时也代售黑天鹅蛋糕,这都导致了两种级别蛋糕在一定程度上的价值混乱,给人的感觉是,黑天鹅的高端形象并不纯粹。

  回想开业之初,黑天鹅的目标是三年内全国门店达到20家,但这个目标并没有达成。截止至2015年,其全国范围内门店才达到10家,扩张受阻,高成本经营,令黑天鹅仍在接受千家好利来门店的反哺。

  同欧美已经成熟的对蛋糕甜点的消费习惯不同,国人对蛋糕的消费还停留在如生日、婚庆、个别节日这样的特殊时段,在商业菌看来,黑天鹅脱离市场,单纯定位高端,标价高昂都给日后自己的经营带来一定变数。

  近几年黑天鹅做出的改变也仅限于升级一下门店装修设计、购买蛋糕赠送定制餐具、购买黑天鹅VIP卡赠送罗红摄影作品等。黑天鹅蛋糕要想获得更多突破,仍然需要做出更多必要的改变和创新。